Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,8 kg de saumon frais
- champignons de Paris (16 pièces)
- 300 g de poivrons
- 1/2 citron
- 250 g de lard salé
- 1/2 l de crème fleurette

Préparation :

Lever les filets et dépouiller le poisson. Le tailler en cubes de 2,5 cm. Le laisser macérer à l'huile d'olive et à l'aneth au frais.

Blanchir les lardons. Emincer les champignons et les étuver. Monter les brochettes.

Réaliser la crème de poivron (blanchis et étuvés dans la crème, pour blanchir le poivron rouge, il faut mettre la crème puis mixer).

Rôtir les brochettes dans un four vif sur une plaque beurrée.

Dresser avec la crème de poivrons et les champignons sautés.

 

                         20 noix de st jacques
                          2   échalottes
                          1   cube de safran
                          3 c à café de fumet de poisson magi
                          10 cl de vin blanc sec
                          60 gr de beurre
                          20 cl de crème fraiche
                          ciboulette , sel et poivre

 Pour la déco  4 feuilles de brick . L'accompagnement une julienne de légumes avec 2 carottes 1 blanc de poireau et 1/2 poivron roupe .Ces trois légumes seront lavés coupés en dés ou filaments et cuits au micro onde dans un récipient couvert 2 fois 3 minutes ;au bout de la 3 minutes ajouter un morceau de beurre du sel et du poivreet remttre 3 minutes.
Mettre les filaments de safran à tremper dans un peu d'eau .Faire revenir l'échalotte dans du beurre ,soupoudre du fumet de poisson (à sec) ajouter le vin blanc et le safran ,sel et poivre Porter à frémissement et laisser évaporer presque la totalité ( pas trop tout de même , je l'avais trop fait évaporer) .Dans un autre récipient on avait poêlé les st jacques rapidement ;elles ne doivent pas être trop cuites.
       Auparavant j'avais préparé les feuilles de brick ; prendre une feuille , la badijonner légèrement de beurre, la couper en 4 et les mettre à dorer à plat sur un papier sulfurisé dans le four quelques minutes.J'avis également gardé le corail des St Jacques que j'ai juste passé au micro onde .
      Au moment de servir remettre les St jacques dans la poêle ou il y a la sauce lier avec de la crème fraiche.
Dresser le plat en mettant 2 feuilles de brick les St jacques ,une autre feuille de brick et le corail dessus. J'ai éparpillé la sauce sur l'assiette mais elle était trop épaisse d'ou la présentation moyenne , mais c'était tout de même très bon .

Recette Marmiton pour 4 personnes :     2 queues de lotte

                                                                         2 échalottes

                                                                         4 oranges

                                                                         1 c. à soupe de beurre

                                                                         1 verre de vin blanc

                                                                         2 c. à soupe de crème

                                                                          du curcuma

                                                                          sel et poivre

   Faire cuire 10 minutes les queues de lotte au court bouillon. Couper les échalottes + les zestes d'orange et les faire revenir dans le beurre , ajouter le curcuma le sel et poivre.

   Quand les échalottes ont blanchi ajouter les queues de lotte égouttées puis le jus des oranges et le vin blanc, laisser mijoter 20 minutes à couvert . En fin de cuisson ajouter la crème et réajuster l'assaisonnement .

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

 

-         une boîte de crabe de 220 g

-         2 échalotes

-         60 g de beurre

-         2 c à s de whisky

-         1 c à s de concentré de tomate

-         Sel, poivre

-         2 l de moules

-         400 g de champignons

-         120 ml de crème fraîche

-         1 jaune d’œuf.

 

Egouttez et farinez une boîte de crabe.

Faire dorer dans 30 gr de beurre.

Ajoutez 2 échalotes hachées finement, laissez fondre sans colorer.

Arroser avec 2 c à s de whisky et faire flamber.

Oter les morceaux de crabe de la poêle et réserver.

Faire ouvrir les moules : ôtez les coquilles et passez le jus rendu.

Ajoutez dans la sauce 1 c à s de concentré de tomate, sel et poivre.

Y ajoutez la préparation au whisky et laissez mijotez ¼ d’heure.

Faire étuver les champignons dans 30 g de beurre après les avoir épluchés et coupé en lamelles, les ajouter à la sauce et faire mijoter 10 minutes.

Ajoutez le crabe et les moules.

Enfin liez le tout avec la crème fraîche et un jaune d’œuf.

                  Recette prise en regardant Télématin sur France 2
                  Pour 6 personnes il faut  :   2 courgettes
                                                                    200 g de haricots verts coupés en deux
                                                                    2 carottes
                                                                    200 g de choux fleurs en bouquets
                                                                    150 g de brocoli en bouquets
                                                                    10 asperges vertes


                 Pour la sauce  il faut     :   4 c.à soupe de pate de curry douce (tandoori)
                                                              1/2 boite de tomates concassées
                                                                1 yaourt
                                                                6 petits oignons émincés
                                                               250ml de lait de coco
                                                                2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol  
                                                                1 cuillérée à soupe de moutarde de dijon
                                                                 sel

   Emincer les carottes et les courgettes.Equeuter les haricotes verts et les couper en deux. Couper les bouts filandreux des asperges , les peler et  les couper en deux.
   Dans une sauteuse , mettre l'huile à chauffer à feu doux . Ajouter les oignons et la moutarde. Mélanger et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendre . Ajouter la pate de curry et mélanger 1 mn . Ajouter les tomates égouttées ,les carottes ,le yaourt et le lait de coco .Mélanger et laisser mijoter 10 minutes .
   Incorporer le reste des légumes , saler et laisser le tout à découvert pendant 25 minutes .  Les légumes doivent etre légèrement croquants .