Plats et sauces

Jeudi 20 août 2009
Pour 6 personnes :

- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 700 g de noix de veau
-12 cl de vin blanc
- 1 cs concentré de tomate
- 1 tablette bouillon dégraissé
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de piment
- 3 tomates
- 1 cc persil
- poivre et sel

Peler les oignons et l'ail ; les émincer et les faire suer avec les poivrons et la viande coupée en cubes avec un peu de matière grasse (huile d'olive) dans une cocotte.

Dès la prise de couleur, ajouter le vin blanc et le concentré de tomates dilué dans le bouillon.

Ajouter le bouquet garni, sel, poivre , piment et tomates coupées en cubes.

Faire cuire doucement 1 heure.

(si autocuiseur 40 minutes de cuisson après mise en rotation de la soupape).

Enlever le bouquet garni avant de servir et parsemer de persil.

Servir accompagné de riz nature.
Par Michèle
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Mardi 2 juin 2009

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,8 kg de saumon frais
- champignons de Paris (16 pièces)
- 300 g de poivrons
- 1/2 citron
- 250 g de lard salé
- 1/2 l de crème fleurette

Préparation :

Lever les filets et dépouiller le poisson. Le tailler en cubes de 2,5 cm. Le laisser macérer à l'huile d'olive et à l'aneth au frais.

Blanchir les lardons. Emincer les champignons et les étuver. Monter les brochettes.

Réaliser la crème de poivron (blanchis et étuvés dans la crème, pour blanchir le poivron rouge, il faut mettre la crème puis mixer).

Rôtir les brochettes dans un four vif sur une plaque beurrée.

Dresser avec la crème de poivrons et les champignons sautés.

Par Michèle
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Mardi 2 juin 2009

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet
- 100 g de cacahuètes grillées
- 1 yaourt nature brassé
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre


Préparation :

Découpez les blancs de poulet en gros cubes.

Mixez les cacahuètes (en mettre la moitié de côté) puis ajoutez l’oignon et mixez à nouveau.

Mélangez le yaourt, le cumin, le paprika, sel, poivre, l'oignon et la moitié des cacahuètes.

Mettez les morceaux de poulet à mariner dans cette sauce toute une nuit. (peut se faire le jour même sera moins mariner …)

Piquez les morceaux de poulet sur des pics à brochettes et roulez-les dans le reste de cacahuètes concassées.
Faites griller au barbecue environ 15 minutes en les retournant.

Par Michèle
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Jeudi 2 avril 2009

 

                         20 noix de st jacques
                          2   échalottes
                          1   cube de safran
                          3 c à café de fumet de poisson magi
                          10 cl de vin blanc sec
                          60 gr de beurre
                          20 cl de crème fraiche
                          ciboulette , sel et poivre

 Pour la déco  4 feuilles de brick . L'accompagnement une julienne de légumes avec 2 carottes 1 blanc de poireau et 1/2 poivron roupe .Ces trois légumes seront lavés coupés en dés ou filaments et cuits au micro onde dans un récipient couvert 2 fois 3 minutes ;au bout de la 3 minutes ajouter un morceau de beurre du sel et du poivreet remttre 3 minutes.
Mettre les filaments de safran à tremper dans un peu d'eau .Faire revenir l'échalotte dans du beurre ,soupoudre du fumet de poisson (à sec) ajouter le vin blanc et le safran ,sel et poivre Porter à frémissement et laisser évaporer presque la totalité ( pas trop tout de même , je l'avais trop fait évaporer) .Dans un autre récipient on avait poêlé les st jacques rapidement ;elles ne doivent pas être trop cuites.
       Auparavant j'avais préparé les feuilles de brick ; prendre une feuille , la badijonner légèrement de beurre, la couper en 4 et les mettre à dorer à plat sur un papier sulfurisé dans le four quelques minutes.J'avis également gardé le corail des St Jacques que j'ai juste passé au micro onde .
      Au moment de servir remettre les St jacques dans la poêle ou il y a la sauce lier avec de la crème fraiche.
Dresser le plat en mettant 2 feuilles de brick les St jacques ,une autre feuille de brick et le corail dessus. J'ai éparpillé la sauce sur l'assiette mais elle était trop épaisse d'ou la présentation moyenne , mais c'était tout de même très bon .
Par Michèle
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Samedi 27 décembre 2008
    Mon plat principal était  "poularde farcie" la recette est citée plus haut .... Mais comme mon charmant boucher ne m'avait pas mis les abattis que j'avais demandé dans la poularde, il a fallu que j'invente pour la farcir....

       Donc j'ai fait revenir 4 échalottes dans du beurre, j'y ai ajouté une barquette et demie d'alumettes de lardons, du persil et de la ciboulette, 2 gousses d'ail et 3 boudins blancs truffés coupés en petits moceaux.
Faire réduire cette préparation, saler et poivrer et ajouter 2 grosses cuillérées à soupe de crème épaisse ....

       J'ai donc farcie ma poularde sous la peau avec cette préparation...

        J'ai servi cela avec un légume ancien de la famille des potirons je crois que le nom est Butternut (Doubeurre en français) cela a la forme d'une énorme poire : je l'ai coupé en deux , enlevé les graines , salé et un peu de parmesan dessus  ; je les ai cuites en papillotte durant 45 minutes au four. La chair est orange et le gout est très doux , c'est moins fort que le potiron... J'aurais pu le faire également en gratin... Le jus mélangé à la sauce de la poularde était très bon.
Par Michèle
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Mardi 2 décembre 2008

Recette Marmiton pour 4 personnes :     2 queues de lotte

                                                                         2 échalottes

                                                                         4 oranges

                                                                         1 c. à soupe de beurre

                                                                         1 verre de vin blanc

                                                                         2 c. à soupe de crème

                                                                          du curcuma

                                                                          sel et poivre


   Faire cuire 10 minutes les queues de lotte au court bouillon. Couper les échalottes + les zestes d'orange et les faire revenir dans le beurre , ajouter le curcuma le sel et poivre.

   Quand les échalottes ont blanchi ajouter les queues de lotte égouttées puis le jus des oranges et le vin blanc, laisser mijoter 20 minutes à couvert . En fin de cuisson ajouter la crème et réajuster l'assaisonnement .

Par Michèle
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Lundi 1 décembre 2008

Ingrédients (pour 4 personnes) si langoustes

Ou sachet environ 20 gambas surgelées

-         3 tablettes de court bouillon

-         gambas ou langoustes

-         10 g de beurre

-         sel, poivre

-         2 ou 3 échalotes

-         150 g de morilles

-         200 ml de cidre

-         200 ml de crème liquide ou bombe de Chantilly

-         2 jaunes d’œuf

-         2 c à soupe de menthe

Préparez le court-bouillon dans une casserole avec 1 litre d’eau et 3 tablettes de court-bouillon.

Dès ébullition, plongez les gambas ou langoustes et après reprise du frémissement, faites cuire la moitié du temps indiqué sur l’emballage.

Egouttez et réservez-les.

Pendant ce temps, dans une poêle avec 10 g de beurre, faites revenir les échalotes et les morilles 5 minutes.

Versez 2 dl de cidre, faites réduire de moitié, ajoutez 1 dl de crème et faites réduire de nouveau à consistance nappant.

Retirez les morilles, hachez les au couteau et replacez les dans la sauce.

Préchauffez le four à 240 ° (th 8).

Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur.

Calez-les avec du papier aluminium froissé sur la plaque du four.

Fouettez 1 dl de crème en chantilly, incorporez 2 jaunes d’œuf puis la crème de morilles, 1 c à s de menthe, salez et poivrez.

Répartissez cette préparation sur la chair des langoustes.

Enfournez à mi-hauteur 15 minutes.

Servez accompagné du riz basmati avec 20 g de beurre et la menthe restante.

Par Michèle
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Lundi 1 décembre 2008

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

 

-         une boîte de crabe de 220 g

-         2 échalotes

-         60 g de beurre

-         2 c à s de whisky

-         1 c à s de concentré de tomate

-         Sel, poivre

-         2 l de moules

-         400 g de champignons

-         120 ml de crème fraîche

-         1 jaune d’œuf.

 

Egouttez et farinez une boîte de crabe.

Faire dorer dans 30 gr de beurre.

Ajoutez 2 échalotes hachées finement, laissez fondre sans colorer.

Arroser avec 2 c à s de whisky et faire flamber.

Oter les morceaux de crabe de la poêle et réserver.

Faire ouvrir les moules : ôtez les coquilles et passez le jus rendu.

Ajoutez dans la sauce 1 c à s de concentré de tomate, sel et poivre.

Y ajoutez la préparation au whisky et laissez mijotez ¼ d’heure.

Faire étuver les champignons dans 30 g de beurre après les avoir épluchés et coupé en lamelles, les ajouter à la sauce et faire mijoter 10 minutes.

Ajoutez le crabe et les moules.

Enfin liez le tout avec la crème fraîche et un jaune d’œuf.

Par Michèle
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Lundi 6 octobre 2008


                        Pour 4 personnes j'ai pris 2 pavés d'autruche épais
                                                                         du vermicelle
                                                                         4 échalottes
                                                                         1 gros bouquet de persil
                                                                         1 c à café d'ail en semoule
                                                                          8 morilles
                                                                          50 à 60 gr de pleurottes
                                                                          30 gr de beurre
                                                                           de l'huile

         Couper le persil très finement y ajouter la semoule d'ail . Réserver.  Cuire le vermicelle dans de l'au bouillante le temps indiqué sur le paquet et le maintenir au chaud.
           Faire revenir les échalottes dans le mélange beurre (blond) et huile (une cuillérée à soupe) y ajouter les champignons . Lorsqu'ils sont cuits les réserver et maintenant que la poêle est bien chaude saisir les pavés d'autruche de chaque côté. Reprendre la casserole ou est le vermicelle le réchauffer , l' égoutter et y ajouter le mélange persil et ail + 10 gr de beurre bien mélanger et dresser son plat en coupant les pavés en tranches fines .
Le plus difficile  c'est de servir bien chaud ce plat .
Par Michèle
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Lundi 16 juin 2008

                  Recette prise en regardant Télématin sur France 2
                  Pour 6 personnes il faut  :   2 courgettes
                                                                    200 g de haricots verts coupés en deux
                                                                    2 carottes
                                                                    200 g de choux fleurs en bouquets
                                                                    150 g de brocoli en bouquets
                                                                    10 asperges vertes


                 Pour la sauce  il faut     :   4 c.à soupe de pate de curry douce (tandoori)
                                                              1/2 boite de tomates concassées
                                                                1 yaourt
                                                                6 petits oignons émincés
                                                               250ml de lait de coco
                                                                2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol  
                                                                1 cuillérée à soupe de moutarde de dijon
                                                                 sel

   Emincer les carottes et les courgettes.Equeuter les haricotes verts et les couper en deux. Couper les bouts filandreux des asperges , les peler et  les couper en deux.
   Dans une sauteuse , mettre l'huile à chauffer à feu doux . Ajouter les oignons et la moutarde. Mélanger et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendre . Ajouter la pate de curry et mélanger 1 mn . Ajouter les tomates égouttées ,les carottes ,le yaourt et le lait de coco .Mélanger et laisser mijoter 10 minutes .
   Incorporer le reste des légumes , saler et laisser le tout à découvert pendant 25 minutes .  Les légumes doivent etre légèrement croquants .
Par Michèle
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