Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

-         2 bottes d’asperges vertes (environ 900 g)

-         2 œufs à température ambiante

-         200 g de farine fluide

-         150 g de noisettes en poudre

-         1 cc de sel fin

-         8 cl d’huile d’olive

-         Poivre moulu

-         1 sachet et demi de levure chimique

Préchauffer le four à 150 ° C.

Eplucher les asperges et casser l’extrémité de leur pied avant de les plonger dans l’eau bouillante salée. (possibilité asperges surgelées)

Vérifier leur cuisson au bout de 10 mn environ : si la chair des têtes se presse sans forcer entre vos doigts, c’est prêt !

Rafraîchisse le tout sous un filet d’eau froide.

Trancher les asperges en 3 parties : les têtes, les cœurs et les pieds. Mixer les pieds en purée, couper en petits morceaux les cœurs et réserver les têtes.

Mélanger les œufs, la levure et la purée d’asperges, puis ajouter la poudre de noisettes et la farine. Incorporer l’huile d’olive, les cœurs en morceaux, le sel et le poivre, avant de verser la préparation dans un moule à cake.

Enfourner à mi-hauteur, pendant 1 h. Servez tiède sur un lit de salade et utiliser les têtes pour la décoration de l’assiette !

Astuce : mixer quelques asperges supplémentaires auxquelles on ajoute du jus de citron, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre pour créer une délicieuse vinaigrette d’asperges !