Brochettes de saumon au lard et aux poivrons

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,8 kg de saumon frais
- champignons de Paris (16 pièces)
- 300 g de poivrons
- 1/2 citron
- 250 g de lard salé
- 1/2 l de crème fleurette

Préparation :

Lever les filets et dépouiller le poisson. Le tailler en cubes de 2,5 cm. Le laisser macérer à l'huile d'olive et à l'aneth au frais.

Blanchir les lardons. Emincer les champignons et les étuver. Monter les brochettes.

Réaliser la crème de poivron (blanchis et étuvés dans la crème, pour blanchir le poivron rouge, il faut mettre la crème puis mixer).

Rôtir les brochettes dans un four vif sur une plaque beurrée.

Dresser avec la crème de poivrons et les champignons sautés.