Langouste gratinée aux morilles et au cidre

      

       Recette d'une fiche Picard. Pour 4 personnes il faut 4 queues de langouste crues caraibes (Picard)
                                                                                                      150 gr de Morilles  (Picard)
                                                                                                      3 tablettes de court bouillon
                                                                                                      10 gr de beurre
                                                                                                       200 ml de cidre
                                                                                                       2 ou 3 échalottes
                                                                                                       200ml de crème liquide
                                                                                                       2jaunes d'oeufs
                                                                                                       2 c.à soupe de menthe

      Préparer un court bouillon avec 1 litre d'eau et 3 tablettes. Dès l'ébullition plonger les langoustes non décongelés. Après reprise du frémissement faire cuire la moitié du temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et réserver.
      Pendant ce temps dans une poele faire revenir dans 10 gr de beurre les échalottes et les morilles. Verser 20cl de cidre et faire réduire de moitié. Ajouter alors 1 dl de crème et faire réduire à nouveau.  Retirer les morilles puis les hacher au couteau et les remettre dans la sauce.
      Préchauffer le four à 240° (th8)
      Couper les langouste en deux dans le sens de la longueur,calez les avec du papier alu.sur la plaque du four .
       Fouetter 100 ml de crème en chantilly et incorporer 2 jaunes d'oeufs puis la crème de morilles  puis les 2 c.à soupe de menthe,sel et poivre
       Répartir sur la chair de langouste et enfourner à mi-hauteur durant 15 minutes
       Servir accompagné de riz basmati .