Bon anniversaire Hervé

Demain 5 octobre c'est l'anniversaire de Hervé donc je fais un déjeuner dégustation... cela faisait longtemps .Ce sera sur le thème" l'automne ". Donc je vous dis à lundi ou je publierai ce repas  .

                                   A bientot

                         Pour 4 personnes : 4 fruits de la passion
                                                            50 gr de poisson blanc (loup de mer par ex.)
                                                             2 oeufs
                                                            50 gr de crème fraiche
                                                              1 c.à café de graines de pavots
                                                              Fleurs de sel
 
         Couper les fruits en 2 , vider la pulpes dans une passoire; Remuer pour extraire le jus, réserver les grains. Placer les 1/2 fruits dans un plat recouvert de fleur de sel. mixer tous les ingrédients sauf les grains . Remplir les 1/2 fruits et parsemer de quelques grains. Mettre 10 minutes au four 200° . Servir chaud .


                          

Cette recette a été vu à l'émission " un dîner presque parfait " ; je suis allée sur le site de Lorette qui a vraiment des recettes très intéressantes et très originales . Allez y c'est un bon conseil .        
              Il faut 150 gr de chocolat blanc  :

              Tempérer le chocolat et l'étaler entre 2 feuilles aluminium :  On fait fondre au bain marie les 2/3 (100gr) jusqu'à atteindre 45° à 48° maxi , on ajoute alors le reste de chocolat hors du feu et on attend en remuant que la température baisse à 26°/27° . On remonte à 28°/29° (attention ça va vite) et si on ne dépasse pas le chocolat est lisse et brillant ;on dit qu'il est tempéré. On étale alors avec une spatule sur une feuille guitare ou alu et on recouvre avec une autre feuille , on lisse pour obtenir une très fine feuille . Attendre la cristallisation du chocolat et découper en caré de 4x4cm.
      
             Pour ce dessert j'ai ajouté une feuille de nougatine et pour utiliser les blancs d'oeufs ( puisque les jaunes avaient été pris pour le sabayon) j'ai fait une moursse au chocolat noir corsé.

            Pour monter le dessert j'ai mis  un petit carré de nougatine recouvert de mousse puis le carré de feuilleté de chocolat blanc puis un chutney (à ma façon ) de fruits : une pêche, une pomme coupées en petits cubes dans une casserole avec un jus de citron ,un baton de canelle;  cuire doucement et j'y ai ajouté un peu de gingembre en pou dre et de la canelle en poudre puis 2 cuillérées à soupe de miel liquide ...faire compoter tout doucement.


                                

                      Recette de Télé magazine : Pour 4 personnes il faut : 6 peches bien mures
                                                                                                                        250 gr de mascarpone
                                                                                                                        2 blancs d'oeufs et du sel fin
                                                                                                                        16 fraises Tagada
                                                                                                                        50 gr de sucre en poudre
                                                                                                                        1 jus de citron

                    Epluchez les peches,retirez le noyau et coupez-les en gros morceaux. Versez-les dans une casserole et laissez compoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
                    Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin. Mélangez vigoureusement le mascarpone avec les 50 gr de sucre , muis incorporez délicatement les blancs en neige . Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
                   Pressez le citron et versez le jus dans une petite casserole . Ajoutez 12 fraises Tagada et laisser fondre à feu doux 10 minutes pour obtenir un sirop épais. Laissez refroidir 10 min hors du feu .
                  Versez la compote de peches dans 4 verres , ajoutez un peu de sirop puis la mousse de mascarpone . Décorez la surface avec 4 fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu'au service .