Ingrédients pour 25 choupoutous :
- 2 galettes de blé noir
- 1 petite boite de filets de sardines à l’huile d’olive
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de beurre tendre salé
Préparation :
Sur une galette étendre la farce suivante :
Mélangez à la fourchette les filets de sardines avec la moutarde, le beurre et un peu d’huile de la boite.
Mettre la 2ème galette bord à bord avec la 1ère.
Faire les choupoutous avec un emporte-pièce ou un petit verre à liqueur.
Ingrédients :
- 1 sachet de parmesan râpé
- Poêle
Préparation :
Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Lorsqu’elle est chaude, déposez de petits tas de parmesan râpé à sa surface à l’aide d’une c à c.
Etalez le fromage en couche fine puis laissez prendre.
A l’aide d’une spatule, vérifiez régulièrement la cuisson, les chips sont prêtes lorsqu’elles se décollent facilement de la poêle.
Le parmesan va commencer par fondre, il va faire des bulles jusqu’à ce que la masse se solidifie légèrement ; attention, les chips deviennent croustillantes en refroidissant.
Ingrédients (pour 4 personnes) si langoustes
Ou sachet environ 20 gambas surgelées
- 3 tablettes de court bouillon
- gambas ou langoustes
- 10 g de beurre
- sel, poivre
- 2 ou 3 échalotes
- 150 g de morilles
- 200 ml de cidre
- 200 ml de crème liquide ou bombe de Chantilly
- 2 jaunes d’œuf
- 2 c à soupe de menthe
Préparez le court-bouillon dans une casserole avec 1 litre d’eau et 3 tablettes de court-bouillon.
Dès ébullition, plongez les gambas ou langoustes et après reprise du frémissement, faites cuire la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Egouttez et réservez-les.
Pendant ce temps, dans une poêle avec 10 g de beurre, faites revenir les échalotes et les morilles 5 minutes.
Versez 2 dl de cidre, faites réduire de moitié, ajoutez 1 dl de crème et faites réduire de nouveau à consistance nappant.
Retirez les morilles, hachez les au couteau et replacez les dans la sauce.
Préchauffez le four à 240 ° (th 8).
Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur.
Calez-les avec du papier aluminium froissé sur la plaque du four.
Fouettez 1 dl de crème en chantilly, incorporez 2 jaunes d’œuf puis la crème de morilles, 1 c à s de menthe, salez et poivrez.
Répartissez cette préparation sur la chair des langoustes.
Enfournez à mi-hauteur 15 minutes.
Servez accompagné du riz basmati avec 20 g de beurre et la menthe restante.
Ingrédients :
- une boîte de crabe de 220 g
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 2 c à s de whisky
- 1 c à s de concentré de tomate
- Sel, poivre
- 2 l de moules
- 400 g de champignons
- 120 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf.
Egouttez et farinez une boîte de crabe.
Faire dorer dans 30 gr de beurre.
Ajoutez 2 échalotes hachées finement, laissez fondre sans colorer.
Arroser avec 2 c à s de whisky et faire flamber.
Oter les morceaux de crabe de la poêle et réserver.
Faire ouvrir les moules : ôtez les coquilles et passez le jus rendu.
Ajoutez dans la sauce 1 c à s de concentré de tomate, sel et poivre.
Y ajoutez la préparation au whisky et laissez mijotez ¼ d’heure.
Faire étuver les champignons dans 30 g de beurre après les avoir épluchés et coupé en lamelles, les ajouter à la sauce et faire mijoter 10 minutes.
Ajoutez le crabe et les moules.
Enfin liez le tout avec la crème fraîche et un jaune d’œuf.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 concombre
- 1 /2 oignon rouge ou 1 échalote
- Vinaigrette (2 c à s de vinaigre de Xérès + 4 c à s d’huile)
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 c à s de mascarpone
- 4 c à s de crème fraîche liquide
- Sel et poivre
- aneth
Préparation :
Pelez le concombre, le coupez en petits dés et le faire dégorger avec un peu de sel pendant quelques heures.
Jetez le jus obtenu.
Mélangez les dés de concombre, l’échalote émincée et la vinaigrette.
Comptez 1 c à s de mascarpone et 1 c à s de crème fraîche par grande tranche de saumon fumé.
Poivrez puis mixez ces ingrédients.
Dans une verrine, disposez 8 à 10 petits dés de concombre puis une couche de saumon au mascarpone.
Décorez avec un brin d’aneth et servir frais.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g d’asperges en conserve
- 100 g d’œufs de saumon
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 2 c à s de crème fraîche bien épaisse
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c à s de graines de pavot
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faire cuire les œufs 8 minutes et les rafraîchir sous l’eau froide avant de les écaler.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Egouttez les asperges et les feuilles de gélatine.
Mettez-les dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les œufs durs, du sel et du poivre et mixez.
Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu et répartissez-le dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Au moment de servir, décorez la mousse avec les œufs de saumon ou œufs de lump.
Ingrédients :
- 75 g d’amandes effilées hachées
- 70 g d’eau (ou 7 cl)
- 150 g de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation :
La nougatine peut être utilisée :
- à l’intérieur d’un entremets à base de mousse, de crème au beurre ou de ganache ;
- pour la décoration, soit en brisure, soit formée à votre idée.
Préchauffez le four à 170 ° C (th 6)
Hachez les amandes effilées en petits morceaux.
Dans la casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporez les amandes en morceaux dans le sirop dès qu’il commence à bouillir.
Mélangez quelques secondes avec la spatule haute température et retirez la casserole du feu.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée.
Faites couler le sirop dans le Flexipat.
Répartissez grossièrement avec la spatule haute température puisqu’il va s’étaler automatiquement pendant la cuisson.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 170° C (th 6).
Vous devez obtenir une couleur caramel clair.
Pour démouler, laissez refroidir la nougatine et soulevez-la tout simplement du Flexipat.
Suggestion de présentation :
Pour obtenir un effet ondulé, placez des rouleaux à pâtisserie ou des bouteilles sous le Flexipat, dès la sortie du four.
Laissez durcir ainsi la nougatine pendant 5 minutes et démoulez.
Ingrédients (pour 7 personnes) :
Panna Cotta :
- 250 g de mascarpone
- 12.5 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 ¼ feuille de gélatine
- ½ gousse de vanille
- Extrait de vanille
Coulis de fruits rouges :
- 200 g de fruits rouges
- 25 g de sucre
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Panna Cotta :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Mettre le lait dans une casserole moyenne.
Fendre la vanille, gratter l’intérieur, et le mettre dans le lait.
Faire chauffer doucement.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour la faire « fondre ».
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille selon goût.
Chauffer, et arrêter le feu juste, avant l’ébullition.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Laisser infuser le mélange durant 5 bonnes minutes.
Verser dans des verres ou ramequins (transparents de préférence) et laisser prendre au frigo.
Coulis :
Laisser les fruits rendre du jus dans le citron et le sucre puis mixer pour avoir un coulis.
Service : au moment du service, vous pouvez démouler le Panna Cotta (en trempant quelques secondes, le ramequin dans de l’eau chaude) et verser le coulis dessus, ou tout simplement ajouter le coulis dans le verre.
MENU
CHIPS DE PARMESAN
MOUSSE D'ASPERGE AUX OEUFS DE SAUMON
VERRINES DE SAUMON FUME AU MASCARPONE
FRUITS DE MER AU WHISKY
GAMBAS GRATINEES AUX MORILLES ET AU CIDRE
PANNA COTTA AU COULIS DE FRUITS ROUGES
BUCHE MERINGUEE AU CHOCOLAT PRALINE
NOUGATINE AUX AMANDES
Conseillères culinaire : MIchèle et Nadine
| Novembre 2009 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | ||||||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||||
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||||
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ||||
| 30 | ||||||||||
|
||||||||||
Commentaires Récents