Tiré d'un livret "vie pratique gourmand" recette de C.Lignac
Je l'ai servi à l'assiette car la présentation n'était pas excellente....
Pour 6 à 8 personnes il faut : 45 gr de farine
45 gr de fécule
315 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
6 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche liquide
15 gr de beurre
2 citrons verts
20 cl de jus de citron vert
1 pot de confiture de citron vert
2 feuilles de gélatine
Préchauffer le four à 6/7 200°. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir . Dans une terrine, fouetter pendant 5 minutes les 3 jaunes
d'oeufs avec 1 entier et 90 gr de sucre? Ajouter la farine , la fécule , le chocolat fondu et 3 blancs d'oeufs montés en neige avec 10 gr de sucre. Mélanger bien .
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré , y verser la pâte précédente , lisser la en enfourner 8 minutes. au sortir du four , poser le biscuit sur un torchon humide et
rouler le sur lui-meme.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier fouetter 2 oeufs entiers avec 2 jaunes , 150 gr de sucre , 12 cl de jus de citron vert et le zeste râpé de 1
citron vert. Chauffer ce mélange dans un récipient au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.
Ajouter la gélatine essorée , mélanger et hors du feu , incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux . Lorsqu'il est fondu dans le mélange couvrir d'un film plasqtique et réfrigérer
pendant 30 minutes.
Monter la crème fraîche en chantilly , puis mélanger la à la crème au chocolat citronnée et placer le tout au frigo pendant 1 heure.
Réaliser un sirop avec 5 cuillérées à soupe d'eau et le reste de sucre. Lorsqu'il est froid verser le reste du jus de citron. Dérouler le biscuit et imbiber le de sirop citronné.
Napper de crème au chocolat blanc et le rouler de nouveau. Napper ce confiture de citron. Réfrigérer 3 heures.
Je l'ai décoré avec une plaque de nougatine (recette plus haut" que j'avais coupé en petits morceaux.
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