Ingrédients :

3 belles pommes
100 g de chocolat pâtissier
2 oeufs
80 g de beurre
50 g de sucre
40 g de farine
quatre-épices

Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Les dorez 3 minutes dans du beurre avec 1 pincée de sucre et 1 pincée de quatre-épices.

Faire un caramel, en nappant les empreintes rondes (Flexipan) et mettre les morceaux de pommes dans le fond du moule.

Faites fondre le chocolat et le beurre.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu, la farine tamisée et 1 pincée de 4 épices (facultatif).
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montées en neige avec 1 pincée de sel.

Versez cette pâte sur les pommes. Cuire 15 minutes à 180 ° C.
Attendre 5 minutes et dégustez tiède.

Ces moelleux peuvent être servis avec un caramel normand.

  Tiré d'un livret  "vie pratique gourmand" recette de C.Lignac
       Je l'ai servi à l'assiette car la présentation n'était pas excellente....

Pour 6 à 8 personnes  il faut :     45 gr de farine
                                                          45  gr de fécule
                                                        315  gr de sucre en poudre
                                                        200  gr de chocolat noir
                                                        100  gr de chocolat blanc
                                                        6  oeufs + 2 jaunes
                                                        20  cl de crème fraîche liquide
                                                        15  gr de beurre
                                                        2  citrons verts
                                                        20  cl de jus de citron vert
                                                        1  pot de confiture de citron vert
                                                        2  feuilles de gélatine


    Préchauffer le four à 6/7 200°. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir . Dans une terrine, fouetter pendant 5 minutes les 3 jaunes d'oeufs avec 1 entier et 90 gr de sucre? Ajouter la farine , la fécule , le chocolat fondu et 3 blancs d'oeufs montés en neige avec 10 gr de sucre. Mélanger bien .
   Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré , y verser la pâte précédente , lisser la en enfourner 8 minutes. au sortir du four , poser le biscuit sur un torchon humide et rouler le sur lui-meme.
  
   Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier fouetter 2 oeufs entiers avec 2 jaunes , 150 gr de sucre , 12 cl de jus de citron vert et le zeste râpé de 1 citron vert. Chauffer ce mélange dans un récipient au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.
   Ajouter la gélatine essorée , mélanger et hors du feu , incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux . Lorsqu'il est fondu dans le mélange couvrir d'un film plasqtique et réfrigérer pendant 30 minutes.
   Monter la crème fraîche en chantilly , puis mélanger la à la crème au chocolat citronnée et placer le tout au frigo pendant 1 heure.
   Réaliser un sirop avec 5 cuillérées à soupe d'eau et le reste de sucre. Lorsqu'il est froid verser le reste du jus de citron. Dérouler le biscuit et imbiber le de sirop citronné. Napper de crème au chocolat blanc et le rouler de nouveau. Napper ce confiture de citron. Réfrigérer 3 heures.
   Je l'ai décoré avec une plaque de nougatine (recette plus haut" que j'avais coupé en petits morceaux.
            

                   

              

                  Voici mon menu du 25 Décembre 2008


 Pour l'apéritif j'avais fait mes macarons salés à la purée de tomates confites
                                                        petites verrines à la mousse d'asperge (déjà sur la liste)
                                                        petites verrines à la purée de carotte au cumin : (carottes en purée+crème
                                                         +mascarpone+ cumin )
                                                        petits bavarois d'avocat sur croustillant de tucs (recette Marmiton... à revoir)


En entrée    :           Mousse de poisson au saumon fumé   (recette Marmiton )

                                                         pour 6 personnes : 350 gr de saumon ou autre poisson
                                                                                             150 gr de saumon fumé
                                                                                             2 blancs d'oeufs
                                                                                             10 cl de crème fraîche  liquide
                                                                                              sel et poivre
                        
                                                                                              pour la sauce:
                                                                                             1 citron
                                                                                             100 gr de beurre
                                                                                             2 jaunes d'oeufs
                                                                                             10 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
                                                                                             persil et ciboulette hachées
                                                                                            sel et poivre


                                  Préchauffer le four à 180°( ther 6) Couper les filets de poisson cru en petits cubes et les mixer finement, saler légèrement et ajouter les blancs d'oeufs. Mixer encore et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer et mixer à nouveau.
                                  Beurrer des ramequins et les tapisser d'une fine couche de saumon fumé . Verser la mousse dans les ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes . Laisser reposser 15 minutes.
                                  Pendant la cuisson , préparer la sauce:
                                  Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le jus de citron .Faire chauffer le tout en remuant et ajouter le beurre. Hors du feu incorporer la crème fraîche épaisse , le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.
                                 Démouler chaque ramequin de mousse dans une assiette sur laquelle vous aurez versé un peu de sauce.                                                                                            
 

TOUTES ET TOUS A VOS FOURNEAUX..... JE NE SUIS PAS ENCORE BIEN DECIDEE POUR MON REPAS DU 25 DECEMBRE .....
POUR L'INSTANT JE SAIS QU'IL Y AURA  DES MACARONS SALES  (J'AI FAIS DE NOUVEAUX ESSAIS) PUIS VERRINES MOUSSE D'ASPERGES.
EN PLAT : POULARDE FARCIE.
EN DESSERT : BUCHE CHOCOLAT AU CITRON VERT..... IL Y A ENCORE L'ENTREE : SAUMON OU ST JACQUES ???

            DONNEZ MOI DES IDEES POURQUOI PAS ?????

Recette Marmiton pour 4 personnes :     2 queues de lotte

                                                                         2 échalottes

                                                                         4 oranges

                                                                         1 c. à soupe de beurre

                                                                         1 verre de vin blanc

                                                                         2 c. à soupe de crème

                                                                          du curcuma

                                                                          sel et poivre

   Faire cuire 10 minutes les queues de lotte au court bouillon. Couper les échalottes + les zestes d'orange et les faire revenir dans le beurre , ajouter le curcuma le sel et poivre.

   Quand les échalottes ont blanchi ajouter les queues de lotte égouttées puis le jus des oranges et le vin blanc, laisser mijoter 20 minutes à couvert . En fin de cuisson ajouter la crème et réajuster l'assaisonnement .