Pour 4 personnes (voir + ) 1 litre de lait ( llet )
200 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
40 g de maizena
1 citron (la peau "la pell")
1 petite branche de cannelle (canyella)
Mélanger les jaunes avec la maizena et un peu de lait . Faire bouillir le reste de lait avec la peau du citron,la branche de cannelle et le sucre . Laisser totalement
refroidir .
Mettre le tout dans la casserole de lait et réchauffer doucement en remuant jusqu'à ce que l'on obtienne une crème épaisse et fine (onctueuse).
Verser dans des petits récipients plat qui peuvent etre chauffés et les placer au moins 3h au réfrigérateur.
Au moment de servir mettre un peu de cassonade dessus et faire griller cette cassonade soit au chalumeau,c'est la meilleure façon ,soit au grill de votre four .
Avec les blancs des oeufs j'ai fait une mousse au chocolat . Et sur le plat il y a aussi 2 tuiles aux amandes faites maison par Hervé qui en garde pour l'instant la
recette secrète!
par Michèle
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Desserts
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Recette d'un livre de Cyril Lignac "diners de fin de mois "
Pour 4 personnes : 4 plaques de ravioles
4 poireaux (le blanc)
1 échalote
4 brins de ciboulette
4 c.à soupe d'huile
2 noix de beurre
sel et poivre
Couper l'échalote finement ainsi que le blanc de poireau en petites rondelles
.Faire fondre le beurre dans une casserole et faire légèrement dorer l'échalote et le poireau ,saler et poivrer. Réserver au chaud.
Séparer délicatement les ravioles que l'on pose sur du papier
absorbant .
Verser l'huile dans une grande poele .Chauffer à feu vif; lorsque
c'est bien chaud mettre les ravioles et faire cuire de chaque coté 2 minutes pour que ce soit bien doré.Les égoutter sur un papier absorbant.
J'ai fait comme un petit chausson en disposant le poireau
dessous et au centre de la raviole ; ,parsemer de ciboulette hachée.
par Michèle
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Recette Demarle tiré d'une réunion des produits Flexipan :
Pour 6 terrines : 400g de filet de merlan ou de saumon
100g de crème fraiche épaisse (10cl)
2 oeufs
3 c.à soupe d'herbes hachées (ciboulette,persil,cerfeuil)
6 noix de St Jacques
sel et poivre
Préchauffer votre four à 160° (th 5/6). Couper les filets de poisson et les mixer au robot (les filets doivent etre bien froids pour ne pas rendent de l'eau). Saler et poivrer.
Ajouter dans le robot la crème les oeufs et les herbes.
Garnir les empreintes avec la préparation ; au milieu mettre la noix de St Jacques dans chaque empreinte et recouvrir de la préparation. Avec le dos d'une cuillère presser dessus de façon à
ce que les empreintes soient bien remplies Faire cuire 20 minutes à 160°
Pour la sauce (délicieuse!)
1c.à café de moutarde
200g de crème fraiche liquide (20cl)
le jus d'1/2 citron
75 gr de beurre
1c.à café de ciboulette
sel et poivre
Dans une casserole mélanger la moutarde+la crème fraiche+le jus du citron. Faire chauffer très doucement et ajouter petit à petit les morceaux de beurre sans faire bouillir.Ajouter la
ciboulette le sel et le poivre.
Cette sauce peut accompagner d'autres plat de poisson.
par Michèle
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Toujours tiré du livre "les petites cuillères"
6 Sotl'y laisse de poulet cuits
50g de boulgour
30 g de sucre semoule
1/2 échalote
1/2 oignon
5g de gingembre rapé
3c.à soupe d'huile d'olive
2c.à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé finement dans l'huile, ajouter le boulgour ; bien faire dorer et ajouter 10cl d'eau, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire doucement
jusqu'à ce que l'eau soit toute évaporée. Lorsque c'est fait , ajouter le vinaigre et laisser refroidir.
Dans une petite poele à feu moyen faire revenir 2c.à soupe d'huile avec le sucre (cela fait le caramel )
Ajouter l'échalote et le gingembre et faire revenir la viande de chaque coté 1 à 2 minutes .
Je n'ai pas trouvé de sot-l'y-laisse de poulet ,donc j'ai mis des filets de lapin. Mais c'était un peu trop sec...
Garnir les cuillères ou récipients avec le boulgour et mettre un petit morceau de viande dessus.Faire réchauffer légèrement.
Vous pouvez aussi remplacer le poulet par des gambas... !
par Michèle
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Dimanche 18 novembre 2007
Recette tirée du livre "petite cuillères" Edition Marabout.
4 mini boudins
blancs
1 pomme reinette
4 fines tranches de
poitrine fumées
10 gr de beurre demi-sel
2 c.à soupe d'huile de
tournesol
Eplucher et évider la pomme, la couper en 8 quartiers et les disposer à plat dans une assiette que l'on recouvre d'un film alimentaire. Faire cuire au micro-onde 1 mn.
Dans une poele faire revenir dans le beurre les mini-boudins de façon à ce qu'ils soient bien doré.
Couper les boudins en deux et les disposer dans les petits recipients ouon aura dejà mis les quartiers de pomme.
Terminer en entourant les petites cuillères d'une tranche de poitrine fumée. Mettre au four quelques minutes avant de servir.
par Michèle
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Mercredi 14 novembre 2007
Mon amie Mercedes m'a indiqué que : "Tomato" c'était en espagnol ! Le mot pour dire "tomate" en catalan c'est : "TOMAQUET" donc le titre de la recette devrait être : "Pan con
tomaquet"...
La crème catalane sera faite le week-end prochain.
A bientot !
Mimi
par Michèle
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"
Pan con tomato "
Ce que l'on retrouve souvent dans les familles et même au restaurant c'est ce fameux pain aux tomates :
Faire un peu griller du pain, puis y frotter une tomate bien mure. Au moment de servir les convives ajoutent du sel et surtout de l'huile d'olive... Cela se mange accompagné de
jambon du pays.
Autre entrée très simple avec du Thon :
Acheter du thon au naturel et en morceaux de très bonne qualité. Emietter ce thon dans un plat et raper dessus une ou deux tomates. Couper en tranche très fines un
oignon blanc et verser de l'huile d'olive dessus.
Faire cette préparation quelque temps avant de la déguster. C'est très frais !
Je suis en train d'essayer de faire la crème catalane (" crème brulée ") mais ce n'est pas encore assez concluant... A bientot donc !
par Michèle
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Pour 12 personnes j'ai mis : 1 jarret de porc
1 gros morceau de plat de cotes de boeuf (viande à bouillir)
1 gros moceau de lard (poitrine de porc ) 1/2 sel
1 branche de céléri
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 choux frisé
4 navets
4 oigons
4 ou 5 blancs de poireau
600 gr de farine de blé noir ( farine à galette )
des clous de girofle
2 oeufs
50 cl de crème semi épaisse
sel et poivre
Il faut également une très grande marmite et un sac rectangulaire fait en toile de jute ou en toile à torchon ; ce sac devra etre fermé et mis dans la marmite en fin de cuisson
.
Il faut à peu pret 3 heures de cuisson .
Eplucher tous les légumes, piquer les oigons avec quelques clous de girofle .
Mettre une grande quantité d'eau dans la marmite avec du gros sel , y plonger la viande; lorsque l'eau est en ébullition mettre les légumes sans les pommes de terre qui seront mises
la dernière heure avec la farine de blé noir . Ecumer si besoin .
Laisser cuire pendant 2 heures et pendant ce temps préparer la " farz ": dans un large récipient mettre la farine y ajouter 2 oeufs et la crème . Bien mélanger comme on le ferais
avec de la graine de couscous. Lorsque c'est fait mettre cette préparation dans le sac que l'on ne remplira pas complètement car cela gonfle en cours de cuisson . Fermer le sac et le plonger dans
le bouillon 1 heure avant la fin de cuisson ; ajouter également les pommes de terre...réajuster l'assaisonnement .
Au moment de servir : mettre la viande à part ainsi que les légumes. Dans un autre plat ouvrir le sac et y verser la farz ; soit vous l'égrainer comme le couscous soit on
la coupe en tranche. Ne pas oublier de mettre sur la table un bol de bouillon pour arroser cette farz .
Voila , bon appétit c'est un bon plat d'hiver !
par Michèle
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Désolée d'être restée silencieuse un petit moment mais j'étais en vacances en Catalogne, à Barcelone. C'est une ville magnifique ; on ne se lasse jamais de s'y
promener.
J'ai ramené quelques recettes familiales que je vous communiquerai ; mais je veux les réaliser à la maison avant afin de les photographier (c'est une remarque judicieuse formulée
par une internaute).
Merci pour tous vos commentaires, cela me fait plaisir .
A venir aussi une recette d'un plat de la Bretagne profonde que je vais réaliser en famille le week end prochain.
Merci et à très bientot ;-)
par Michèle
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Vendredi je pars pour 3 semaines dans le bordelais ... ( c'est bien la retraite !!!) Je vous rapporterai quelques recettes de cette
par Michèle
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