Dimanche 24 mai 2009

VERRINE KIWIS MASCARPONE ET COULIS DE MANGUE

                     Pour 2 personnes    80 gr de mascarpone
                                                          1 yaourt nature
                                                          2 sachets de sucre vanillé
                                                          4 kiwis ou 2 s'ils sont gros
                                                           1/2 c.à café de gingembre en poudre
                                                           1 c.à soupe de noix de coco rapée
                                                            Pour le coulis de mangue:
                                                            1 mangue
                                                            1 jus de citron
                                                            1 sachet de sucre vanillé
                     Mais  pour cette recette je n'ai pas trouvé de mangue assez mûre ,j'ai mis du jus de mangue .

                    Peler les kiwis , les couper en morceaux , les mettre dans un bol avec le gingembre en poudre , mélanger.
                    Fouetter le mascarpone , le yaourt et le sucre vanillé.Alterner dans les verrines une couche de kiwis, une couche de crème  et arroser avec le coulis de mangue .Soupoudrer avec de la noix de coco . Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster .

  TRIFLE POIRE ET COOKIES , COULIS CARAMEL AU BEURRE SALE

                         Pour 4 personnes      5 cookies
                                                                30 cl de crème liquide
                                                                 20 gr de sucre glace
                                                                 2 poires
                                                                 1 noix de beurre
                                                                 1 c.à café de sucre

                        Pour le caramel au beurre salé : 40 gr de sucre
                                                                                    20 gr de beurre demi sel
                                                                                    10 cl de crème liquide

             Mettre la crème dans un saladier avec les branches du batteur et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps préparer le caramel: faire cuire à sec le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il a une belle couleur blonde , ajouter le beurre que l'on avait fait fondre au micro ondre puis hors du feu ajouter la crème liquide sans cesser de mélanger laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
             Eplucher les poires les épépiner et les couper en petits morceaux. Faire dorer dans une poele avec 1 c.à café de sucre et la noix de beurre
              Monter la crème chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
             Mettre les poires au fond de la verrine puis la chantilly ,puis des morceaux de cookies et recommencer 2 fois . Servir bien frais (J'ai décoré avec quelques framboises )

                 Sur cette assiette il y a aussi le gateau au chocolat extra plat dont la recette a déjà été donnée sur mon blog et aussi une petite soucoupe ou j'avais mis une compotte de pommes+rhubarbe+ miel décoré avec une feuille de chocolat blanc .
                   

Par Michèle - Publié dans : Desserts
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Dimanche 24 mai 2009

                               

                            Cette recette es déjà sur le blog                                             
Par Michèle - Publié dans : Entrées
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Dimanche 24 mai 2009


Recette de Laurence Aulagne (l'Internaute) pour 6 personnes : 300 gr de carottes
                                                                                                                     20 cl de bouillon de volaille
                                                                                                                     15 cl de crème liquide
                                                                                                                      du cumin
                                                                                                                       sel et poivre
                                                                                                                       du paprika

                  Epluchez et coupez les carottes en petites rondelles ; faîtes-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Mixez le tout finement dans le blender avec10 cl de crème liquide et 2 ou 3 pincée de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.Laissez refroidir , versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur .
                 Pour la présentation j'ai mis une pincée de paprika mais on peu également faire monter des blancs en neige comme pour la préparation précedente .
Par Michèle - Publié dans : Entrées
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Dimanche 24 mai 2009
 

Recette trouvée sur l'internaute.com/femmes/cuisine  (Ingrid Allard)
                                                          Pour 6 personnes    :  20 cl de crème liquide légère
                                                                                                  30 cl  de lait
                                                                                                  4 jaunes d'oeufs
                                                                                                   120 gr d'asperges vertes cuites
                                                                                                   2 blancs d'oeufs
                                                                                                   un peu de piment d'espelette
                                                                                                   du sel

           Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes , les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
           Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petità petit sur les jaunes en battant continuellement . Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer .Eteindre le feu. Ajouter les asperges et mixer au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement . Laisser refroidir et réfrigérer.
           Préchauffer le four à 180°(th.6)Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillérée de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 minutes au four .Verser la crème d'asperge dans les verrines et déposer une île dessus et soupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
           Sur ma présentation il n'y a pas les blancs en neige , j'ai décoré avec des tranches de bacon grillées et concassées.

Par Michèle - Publié dans : Entrées
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Dimanche 24 mai 2009


             pour 4 personnes : 500 gr de haricots verts
                                                  50  cl  de bouillon de volaille dégraissé
                                                   4 tranches fines de bacon
                                                    du parmesan rapé

           Faire cuire les haricots dans le bouillon de volaille . Passer les haricots au mixer et rajouter du bouillon de façon à ce que cela soit onctueux .  Faire griller au four les tranches de bacon que l'on a pliées en forme de fleur maintenue par un cure dent en bois .
           Présenter cette préparation dans des coupelles et parsemer d'un peu de parmesan . Cela se sert bien froid .
Par Michèle - Publié dans : Entrées
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Jeudi 30 avril 2009
            Quantité pour une flute à champagne +ou- 10 cl :

        Verser dans un shaker garni de cubes de glace  4 cl de jus de pamplemousse
                                                                                                 2  cl de jus d'orange
        Frapper et verser dans une flute à champagne et ajouter de la limonade raffraichie . Multiplier la quantité en fonction du nombre .
Par Michèle
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Jeudi 2 avril 2009

        L'assiette de dessert était constitué du gateau extra plat au chocolat + macarons + caramel au beurre salé . Ces trois recettes sont déjà sur mon blog .
         POur la verrine de mandarine (8 petits verres) il faut : 175 gr de jus de mandarine
                                                                                                            50 gr de sucre
                                                                                                            1 feuille 1/2 de gélatine
                                                                                                            1 citron vert
                                                                                                            
                                                                                                     
   Si vous faite vous même le jus de mandarine il faut + ou - 5 fruits.
 
           Faire ramolir les feuilles de gélatine. Faire bouillir le jus de mandarine avec 75 gr d'eau et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et répartir au fond des petits verres. Laisser refroidir avant de mettre au frais 2 à 3 heures.

           POur la déco j'avais fais fondre quelques morceaux de chocolat blanc au micro onde . Puis j'y ajoute 1 grosse cuillérée à soupe de chantilly et remettre au frais . J'ai fais de même avec du chocolat au lait .
 
           (le caramel au beurre salé était à l'intérieur des macarons )
            
Par Michèle - Publié dans : Desserts
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Jeudi 2 avril 2009

 

                         20 noix de st jacques
                          2   échalottes
                          1   cube de safran
                          3 c à café de fumet de poisson magi
                          10 cl de vin blanc sec
                          60 gr de beurre
                          20 cl de crème fraiche
                          ciboulette , sel et poivre

 Pour la déco  4 feuilles de brick . L'accompagnement une julienne de légumes avec 2 carottes 1 blanc de poireau et 1/2 poivron roupe .Ces trois légumes seront lavés coupés en dés ou filaments et cuits au micro onde dans un récipient couvert 2 fois 3 minutes ;au bout de la 3 minutes ajouter un morceau de beurre du sel et du poivreet remttre 3 minutes.
Mettre les filaments de safran à tremper dans un peu d'eau .Faire revenir l'échalotte dans du beurre ,soupoudre du fumet de poisson (à sec) ajouter le vin blanc et le safran ,sel et poivre Porter à frémissement et laisser évaporer presque la totalité ( pas trop tout de même , je l'avais trop fait évaporer) .Dans un autre récipient on avait poêlé les st jacques rapidement ;elles ne doivent pas être trop cuites.
       Auparavant j'avais préparé les feuilles de brick ; prendre une feuille , la badijonner légèrement de beurre, la couper en 4 et les mettre à dorer à plat sur un papier sulfurisé dans le four quelques minutes.J'avis également gardé le corail des St Jacques que j'ai juste passé au micro onde .
      Au moment de servir remettre les St jacques dans la poêle ou il y a la sauce lier avec de la crème fraiche.
Dresser le plat en mettant 2 feuilles de brick les St jacques ,une autre feuille de brick et le corail dessus. J'ai éparpillé la sauce sur l'assiette mais elle était trop épaisse d'ou la présentation moyenne , mais c'était tout de même très bon .
Par Michèle - Publié dans : Plats et sauces
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Jeudi 2 avril 2009
              
          Il faut 3 tranches de bacon +un fond de petits pois surgelés et 1 morceau de feta
 
                   Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante avec un cube de bouillon . Egouttez en conservant le bouillon et mixez en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu'à la consistance désirée.
                   Faites griller les tranches de bacon au four , elles doivent être croustillantes. Coupez la feta en petits cubes. Déposez quelques cubes de feta au fond des verrines, versez la crème de petits pois , remettez quelques morceaux de feta puis plantez un morceau de bacon . C'est encore une recette Marmiton ... je vous conseille d'y aller !!!!


         Le troisième constituant de mon assiette d'entrée était une galette de panais : Raper les panais y ajouter un peu de fécule de pomme de terre et il me restais 2 jaunes d'oeuf (des macarons) donc j'ai tout mélangé et fais des petits tas dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
Par Michèle - Publié dans : Entrées
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Jeudi 2 avril 2009
   
                                                                                     
                                                                                      
   recette Marmiton



          400 gr de courgettes
           1 gros oignon
           1/2 citron
          1 jaune  d'oeuf
           1/4 bouquet de coriandre frais
           1/2 plaquette de bouillon de volaille
           4 c.à soupe d'huile d'olive
           sel et poivre

 
          Peler l' oignon' puis l' émincer. Eliminer les extrémités des courgettes, les rincer sans les peler et les découper en petits dés.Préparer le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 375 ml d'eau chaude. Dans une cocotte faire chauffer 1 c.à soupe d'huile d'olive et faire blondir l'oignon ; ajouter les courgettes et mélanger .Sel et poivre et arroser avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à couvert sur feu doux .
         Presser le demi citron et dans un bol , mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf et le jus de citron ainsi que 3 c. à soupe d'huile d'olive.
         Quand le velouté est cuit , le mixer et ajouter la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer , laisser efroidir et mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
          Servir très frais et soupoudrer de persil ou de ciboulette ou de dés de tomate ou de poivron roupe.
 
 
Par Michèle - Publié dans : Entrées
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